Лагман обширно распространенное в Средней Азии блюдо. Оно располагает узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, тот или иной не отличаются принципиально, но разнятся частично составом товаров и чертами приготовления лапши. Лагман состоит из 2-ух генеральных долей, каждую из тот или иной готовят порознь, а далее связывают совместно в одно блюдо перед подачей на стол.
Основная количество лапша, 2-ая ваджа, придающая лагману главный вкус и запах. Что дотрагивается лапши, то ее направление придать лагману в целом как можнож наиболее нежную консистенцию. Для этого лапшу необходимо раскатывать как можнож выше.
Для лапши: 500 грам пытки, 1 яичко, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.
Для ваджи: 500 грам мяса, 200 грам масла (сала), 2 большущие картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладостного перца, сто грам капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красноватого и темного перца.
Для заправки: кинза, чеснок, перец по вкусу.
Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, пустить полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в узкий пласт, свернуть в рулет, порезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вытащить, помыть один раз два прохладной водой, переложить в решето либо дуршлаг, чтоб вода ладно стекла, и вместе с тем полить лапшу растительным маслом, чтоб она не слежалась в один-одинехонек ком.
Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры порезать небольшими кубиками; морковь, свеклу, капусту соломкой; лук, сладостный перец кольцами; чеснок убористо нарубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное небольшими кубиками, до образования бурой корочки, добавить лук, помидоры, чуток потушить, далее положить другие овощные культуры, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в тот или иной имелась сварена лапша, и гасить на чрезвычайно медленном огне 30 мин.
Соединение лапши к ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяточек (либо опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубочайшие тарелки так, чтоб внизу был покров лапши, далее покров ваджи, далее опять покров лапши и сверху залить остатком ваджи. Далее посыпать зеленью кинзы, убористо рубленным чесноком и красноватым перцем по вкусу.